On-the-go recept: Quinoasalade met groene groentes en yoghurt-tahini dressing

Gezond eten en drinken, waar je ook bent, is een van de belangrijkste aspecten van een gezonde levensstijl. Maar dit is niet altijd even makkelijk… Op stations en in kantines is het aanbod niet altijd even gezond en wanneer je dus wel een gezonde maaltijd wilt nuttigen moet je die al snel zelf meenemen. Gelukkig heeft Mepal een uitgebreide collectie aan producten voor onderweg, waarin je bereide eten heerlijk vers blijft. Ik mocht een aantal producten uitproberen en bedacht meteen een aantal leuke receptjes die vervoerd konden worden. Eerder plaatste ik al een recept voor deze Easy Granola: http://thehealthfoodinnovator.nl/on-the-go-recept-easy-granola-in-de-yoghurtbeker-van-mepal/. En nu ook het recept voor deze quinoasalade met groene groentes en yoghurt-tahini dressing.

Deze Lunchbox Ellipse duo is super handig en past perfect in een gezonde levensstijl. De lunchbox bestaat uit twee compartimenten, waardoor je van alles mee kan nemen. Ook zit er een minibox bij waar dressing of croutons in meegenomen kunnen worden. Zonder het grijze compartiment kan deze box in de magnetron en het geheel kan gewoon in de vaatwasser. Hij is hier verkrijgbaar: https://www.mepal.com/nl/lunchbox-ellipse-duo-nordic-pink-107640076700.

Voor de salade:

  • 100 g broccoli
  • 75 g quinoa
  • 1 courgette
  • 1 grote ui
  • Olijfolie, zout & peper

Dressing:

  • 1,5 el tahini
  • 1 el magere yoghurt
  • Een scheutje citroensap
  • Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de broccoli in kleine roosjes, en de courgette en de ui in stukjes. Doe de groentes in een ovenschaal en meng ze met wat olijfolie, peper en zout. Zet de groentes in de oven voor 20-30 minuten. Roer tussentijds.

Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Wanneer de groente klaar is meng je deze met de quinoa. De dressing doe je in een apart bakje. Bewaar beide in de koelkast.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *